- Konsorcjum i Grupa Operacyjna „DOBRE PIECZARKI” realizuje operację:
Biokonserwacja grzybów hodowlanych przy udziale innowacyjnych
kultur starterowych z elementami automatyzacji procesu
przygotowania i obróbki surowca
Operacja jest realizowana w ramach Europejskiego partnerstwa innowacyjnego na rzecz wydajnego i zrównoważonego rolnictwa (EIP-AGRI). i jest współfinansowana ze środków Europejskiego Funduszu Rolnego na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich PROW 2014-2020, na podstawie umowy o przyznaniu pomocy nr 00082.DDD.6509.00074.2019.07, zawartej z Agencją Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, w ramach Działania “Współpraca”.
Uczestnicy konsorcjum
Fundacja Inkubator Innowacji
z siedzibą w Warszawie, działa od 10 lat, prowadząc głównie projekty edukacyjne, w tym międzynarodowe, adresowane dla dzieci i dla dorosłych. W Konsorcjum DOBRE PIECZARKI, Inkubator Innowacji pełni rolę Lidera i realizuje następujące zadania: koordynacja wykonywanych prac w ramach operacji, obsługa organizacyjna i finansowo-księgowa; realizacja zakupów materiałów do budowy modeli badawczych i prototypów; przeprowadzenie postępowań konkurencyjnego trybu wyboru wykonawców dla poszczególnych zadań; wykonanie dokumentacji technicznej wyposażenia; wykonanie modelu badawczego i jednej linii pilotażowej; prowadzenie prac w skali pilotażowej; przeprowadzenie badań marketingowych w zakresie zapotrzebowania na produkty wytworzone w na liniach pilotażowych; złożenie i prowadzenie strony internetowej dotyczącej operacji w trakcie jej realizacji i 5 lat po jej zakończeniu oraz prowadzenie kont na portalach społecznościowych.
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Prof. Wacława Dąbrowskiego
prowadzi od blisko 100 lat działania na rzecz przemysłu rolno-spożywczego w Polsce i zajmuje się poprzez swoje zakłady naukowe wsparciem licznych technologii z zakresu mleczarstwa, przetwórstwa mięsnego, technologii przetworów owocowych i warzywnych, cukrownictwa, koncentratów spożywczych i produktów skrobiowych, gorzelnictwa, przetwórstwa zbóż i piekarstwa, mikrobiologii (kultur drobnoustrojów przemysłowych), jakości żywności, bezpieczeństwa i analizy chemicznej żywności oraz chłodnictwa. W realizację Operacji będzie zaangażowany Zakład Technologii Fermentacji, którego pracownicy naukowi będą zaangażowani do wyselekcjonowania i hodowli kultur starterowych LAB z rodzaju Leuconostoc, przeprowadzą badania nad optymalizacją warunków hodowli w skali mikrotechnicznej, wykonają kiszonki doświadczalne pieczarki dwuzarodnikowej w skali laboratoryjnej oraz w skali przemysłowej na nowo utworzonej pilotażowej linii do kiszenia pieczarek. Będą również prowadzić badania w zakresie przechowalnictwa kiszonek.
Mazowiecki Oddział Doradztwa Rolniczego
prowadzi działalność szkoleniową i doradczą mającą na celu poprawę konkurencyjności polskiego rolnictwa, poprawę warunków pracy i życia na polskiej wsi oraz podnoszenie poziomu kwalifikacji zawodowych mieszkańców obszarów wiejskich województwa mazowieckiego. W ramach operacji DOBRE PIECZARKI, MODR zajmie się promocją i upowszechnianiem rezultatów projektu, w tym jego zadaniem jest organizacja stoisk promocyjnych z degustacją kiszonych pieczarek podczas imprez: Mazowieckie Dni Rolnictwa w Płońsku oraz Międzynarodowe Dni z Doradztwem Rolniczym w Siedlcach oraz organizacja 1 konferencji promującej operację.
Rolnik Alina Gontarczyk
inżynier rolnik z wykształcenia, rozwija wraz z córkami, małe gospodarstwo rolne w gminie Dmosin, w powiecie brzezińskim, w województwie łódzkim. W tym gospodarstwie powstaje mała pieczarkarnia oraz prototypowa linia do kiszenia pieczarek.
O operacji
Znana z gospodarstw domowych technologia zakiszania pieczarek realizowana jest wyłącznie w oparciu o mikroflorę występującą na surowcu, a więc ma przebieg spontaniczny, przez co nie zapewnia standaryzacji otrzymywanego produktu i nie może być stosowana w większej skali produkcyjnej, z przeznaczeniem do otrzymywania produktów handlowych. Oceniana technologia prowadzona będzie z wykorzystaniem opracowanych do tego celu, utrwalonych techniką liofilizacji, kultur starterowych. Biorąc pod uwagę fakt szybko rosnącej wrażliwości konsumenta na jakość i potencjalnie pro-zdrowotne cechy produktów spożywczych takie spojrzenie na ocenianą technologię wydaje się mieć pełne uzasadnione. Innowacja dotyczy produktów fermentowanych, które nie są wytwarzane na terenie Polski. Tradycja związana jest głównie z przetwórstwem domowym, a nie w skali przemysłowej, obejmującej ewentualnie tylko kiszenie kapusty i ogórków. Nie ma natomiast na rynku kiszonych grzybów, a w szczególności pieczarek. Oczekiwana innowacja produktowa ma zapewnić utrzymanie konkurencyjności cenowej i jakościowej opracowywanego procesu kiszenia oraz zwiększenie atrakcyjności rynkowej biokonserwowanych pieczarek, wobec małej popularności na rynkach przetworów marynowanych. Ponadto uwzględnienie w recepturach różnych przypraw może podnieść walory smakowe i prozdrowotne kiszonych grzybów.
W ramach Operacji powstanie jedna udoskonalona technologia kiszenia pieczarek jako kompleksowego rozwiązania obejmującego zarówno otrzymywanie kultur starterowych, jak i proces przygotowania grzybów do kiszenia, przeprowadzenie procesu kiszenia i następnie uzyskania najkorzystniejszych warunków przechowywania otrzymanych kiszonek. Zostanie utworzona zautomatyzowana pilotażowa linia produkcyjna do kiszenia pieczarek
Cel operacji
Celem Operacji jest opracowanie i wdrożenie innowacji w zakresie znacznie udoskonalonego produktu w postaci pieczarek białych kiszonych z zastosowaniem innowacyjnych kultur starterowych LAB z rodzaju Leuconostoc oraz nowej technologii poprzez opracowanie i optymalizację metod otrzymywania utrwalonej biomasy bakterii z rodzaju Leuconostoc oraz ich wykorzystanie w procesie kiszenia pieczarki dwuzarodnikowej białej, a także automatyzacja procesu przygotowania i obróbki surowca, w aspekcie unowocześnienia linii produkcyjnej, poprawy jakości oraz ograniczenia pracochłonności.
Rezultaty Operacji
Prace w zakresie badawczym dotyczące:
1
opracowani kultur starterowych do pieczarek dwuzarodnikowych białych; badania obejmować będą przebadanie panelu szczepów z rodzaju Leuconostoc, składającego się ze szczepów wstępnie zakwalifikowanych jako przydatne do kiszenia pieczarek oraz nowych
szczepów izolowanych z środowiska – badania prowadzone będą pod kątem oceny ich właściwości biotechnologicznych (np. intensywności namnażania w określonym środowisku,
ilości syntetyzowanych kwasów organicznych – mlekowego, octowego, zdolności przeżywania procesu dehydratacji – w czasie suszenia sublimacyjnego jako wskaźnika ich
przydatności do wytwarzania kultur w skali przemysłowej). Przeprowadzenie testów na aktywność antybakteryjną badanych szczepów wobec wytypowanych szczepów
patogennych;
2
optymalizacji warunków hodowli w skali mikrotechnicznej (temperatura, pH, skład podłoża hodowlanego), w celu opracowania warunków stanowiących podstawę do powiększania skali produkcji kultur przemysłowych;
3
wykonania kiszonek doświadczalnych pieczarki dwuzarodnikowej w skali laboratoryjnej, w różnych wariantach, tj. wykonanie kiszonek z dodatkiem jedynie cukru i soli – stanowiących materiał odniesienia, wykonanie kiszonek doświadczalnych z dodatkiem różnych przypraw oraz warzyw – np. gorczycy, pieprzu, liścia laurowego, cebuli, marchewki, ziela angielskiego;
4
przeprowadzenie prób przechowalniczych w warunkach chłodniczych (8-12 o C) i temp.
pokojowej (25 o C) – monitorowanie zmian parametrów technologicznych kiszonek – pH,
rozwoju pleśni, zmian barwy grzybów itp.), w trakcie przechowywania kiszonek w okresie od
1 do 6 miesięcy, badania chemiczne zalewy;
5
badania organoleptyczne po określonym czasie przechowywania przeprowadzone metodą profilowania sensorycznego QDA (Quantitative Descriptive Analysis), na podstawie ocen wystawionych przez zespół ekspertów, działający w pracowni analiz sensorycznych Zakładu Technologii Fermentacji IBPRS. Ocena statystyczna wyników;
6
określenia wpływu procesu pasteryzacji na walory smakowe i trwałość zakiszonych pieczarek oraz badania zastosowania schłodzonej wody dekontaminowanej do wstępnego mycia grzybów w celu ograniczenia procesów gnilnych bezpośrednio po zbiorze – prace prowadzone równolegle z badaniami obejmującymi różne warianty zakiszania w celu opracowania optymalnych, z punktu widzenia mikrobiologicznego oraz ekonomicznego, parametrów technologicznych umożliwiających uzyskanie rozwiązania technologicznego
najkorzystniejszego z aplikacyjnego punktu widzenia;
7
podsumowanie wyników badań i opracowanie technologii kiszenia pieczarek jako
kompleksowego rozwiązania obejmującego zarówno otrzymywanie kultur starterowych, jak i proces przygotowania grzybów do kiszenia, przeprowadzenie procesu kiszenia i następnie najkorzystniejszych warunki przechowywania otrzymanych kiszonek.
Wyniki badań
DANE KONTAKTOWE
Czytaj więcej
Polityka prywatności
Zgoda na przetwarzanie danych
Wysyłając maila przez powyższy formularz wyrażasz zgodę na przetwarzanie Twoich danych osobowych (adres e-mail, ewentualnie imię i nazwisko, numer telefonu) do celu udzielenia odpowiedzi na przesłane zapytanie.
Informujemy, że zgodnie z postanowieniami Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. (tzw. RODO), Twoim administratorem danych osobowych jest Fundacja Inkubator Innowacji, ul. Kielecka 16/2, 02-550 Warszawa, NIP: 1231305384.
Twoje dane osobowe będziemy przetwarzać wyłącznie w celu udzielenia odpowiedzi na przesłane zapytanie drogą mailową. Przetwarzanie będzie odbywać się na podstawie Twojej zgody (tj. na podstawie art. 6 ust. 1 lit. a) RODO. Jeżeli Twoje zapytanie dotyczy oferty i związane jest z negocjowaniem zlecenia, Twoje dane będziemy przetwarzać w celu zawarcia i realizacji umowy (tj. na podstawie art. 6 ust. 1 lit. b) RODO. Po udzieleniu odpowiedzi na Twoje zapytanie, jeżeli nie dojdzie do zawarcia umowy, Twoje dane osobowe zostaną usunięte po okresie 5 miesięcy. W przypadku przetwarzania danych osobowych do celu zawarcia i realizacji umowy, Twoje dane osobowe zostaną usunięte po okresie 6 lat od zawarcia umowy. Twoje dane osobowe nie będą profilowane ani poddane zautomatyzowanemu przetwarzaniu.
PrzełPamiętaj, że w dowolnym momencie bez podania przyczyny możesz cofnąć swoją zgodę. Wystarczy, że napiszesz do nas na adres mailowy: biuro@inkubatorinnowacji.org o treści: „Cofam udzieloną zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych do rozpatrywania zapytań drogą mailową”. Cofnięcie zgody nie ma wpływu na zgodność z prawem przetwarzania Twoich danych osobowych, których dokonaliśmy przed jej cofnięciem.ącz treść
Twoje dane osobowe mogą być udostępnione współpracownikom i partnerom w zakresie niezbędnym do przygotowania oferty i udzielenia informacji, a w przypadku zawarcia umowy, również do firmy księgowej.
Masz prawo do żądania dostępu do swoich danych osobowych, prawo do ich sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, a także prawo do żądania przeniesienia danych osobowych do innego administratora danych osobowych. W celu skorzystania z powyższych praw wystarczy, że napiszesz do nas na adres mailowy: biuro@inkubatorinnowacji.org. Masz również prawo do wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, jeżeli uznasz, że przetwarzanie Twoich danych osobowych narusza przepisy RODO.
Wstęp
Niniejszy dokument stanowi Politykę Prywatności dla portalu wwww.dobrepieczarki.pl.
Administratorem portalu jest Fundacja Inkubator Innowacji, ul. Kielecka 16/2, 02-550 Warszawa, NIP: 1231305384.
Polityka Prywatności obejmuje dwie części:
§ Część I „Pliki Cookies” – dotyczy wszystkich użytkowników korzystających z portalu www.dobrepieczarki.pl,
§ Część II „Dane Osobowe” – dotyczy tylko tych użytkowników, których dane osobowe są przetwarzane przez Administratora portalu.
Część I „Pliki Cookies”
1. Pliki Cookies (tzw. ciasteczka) to dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika (urządzeniu, na którym znajduje się przeglądarka internetowa) i przeznaczone są do korzystania z portalu www.dobrepieczarki.pl. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
2. Wyjaśniamy, że na portalu www.dobrepieczarki.pl zbierane są wyłącznie informacje zawarte w plikach Cookies, natomiast nie są zbierane żadne inne dane o Tobie znajdujące się na Twoim urządzeniu. Informujemy, że na portalu www.dobrepieczarki.pl nie są stosowane tzw. trackingcookies, czyli pliki umożliwiające szpiegowanie użytkowników.
3. Korzystając z portalu, wyrażasz zgodę na wykorzystywanie Plików Cookies do celów opisanych w niniejszym dokumencie. Pamiętaj, że ustawienia Plików Cookies możesz zmienić w każdej chwili za pomocą ustawień Twojej przeglądarki.
4. Na portalu www.dobrepieczarki.pl stosowane są Pliki Cookies wydajnościowe, czyli służące do zbierania informacji o sposobie korzystania z naszego portalu, by lepiej działała, oraz Pliki Cookies funkcjonalne, czyli pozwalające „pamiętać” o ustawieniach użytkownika (np. język, rozmiar czcionki). Pliki Cookies wykorzystuję więc do poniższych celów:
a) dostosowania zawartości portalu do ustawień użytkownika dotyczących korzystania ze stron internetowych. Umożliwia to rozpoznać Twoje urządzenie i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do Twoich indywidualnych potrzeb,
b) zapewnienie większego bezpieczeństwa korzystania z portalu,
c) tworzenia statystyk, które stanowią podstawę do analizy, w jaki sposób użytkownicy korzystają ze stron internetowych.
5. W ramach portalu stosowane są dwa rodzaje Plików Cookies:
a) sessioncookies, czyli pliki tymczasowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym użytkownika do czasu wylogowania, opuszczenia strony internetowej lub wyłączenia przeglądarki internetowej,
b) persistentcookies, czyli pliki, które przechowywane są w urządzeniu końcowym użytkownika przez czas określony w parametrach tych plików lub do czasu ich usunięcia przez użytkownika.
6. Wyjaśniamy, że przeglądarka internetowa bardzo często domyślnie dopuszcza przechowywanie Plików Cookies w urządzeniu końcowym użytkownika. Pamiętaj, że w każdym czasie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących Plików Cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione np. w taki sposób, by blokować automatyczną obsługę Plików Cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu użytkownika.
7. Możesz także we własnym zakresie wyczyścić pamięć podręczną Twojej przeglądarki, dzięki czemu usuniesz wszystkie Pliki Cookies.
8. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi Plików Cookies dostępne są w ustawieniach Twojej przeglądarki internetowej (np. Chrome, Firefox, Internet Explorer).
Część II „Dane Osobowe”
9. Informujemy, że zgodnie z postanowieniami Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. (tzw. RODO), jestem Twoim administratorem danych osobowych jest Fundacja Inkubator Innowacji, ul. Kielecka 16/2, 02-550 Warszawa, NIP: 1231305384.
10. Twoje dane osobowe pozyskiwane podczas lub w związku z korzystaniem ze strony www.dobrepieczarki.pl możemy przetwarzać do poniższych celów:
a) w celu udzielenia odpowiedzi na przesłane zapytanie drogą mailową. Przetwarzanie odbywa się wówczas na podstawie Twojej zgody – tj. na podstawie art. 6 ust. 1 lit. a) RODO,
b) w celu zawarcia lub realizacja umowy, jeżeli na podany na portalu adres mailowy wyślesz zapytanie o ofertę – tj. na podstawie art. 6 ust. 1 lit. b) RODO.
11. Twoje dane osobowe będą przetwarzane wyłącznie przez czas niezbędny do osiągnięcia celu przetwarzania lub do czasu cofnięcia zgody. Twoje dane osobowe nie będą profilowane ani poddane zautomatyzowanemu przetwarzaniu przez Administratora.
12. Pamiętaj, że w dowolnym momencie bez podania przyczyny możesz cofnąć swoją zgodę. Wystarczy, że napiszesz do nas na adres mailowy: biuro@inkubatorinnowacji.org o treści: „Cofam udzieloną zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych do rozpatrywania zapytań drogą mailową”. Cofnięcie zgody nie ma wpływu na zgodność z prawem przetwarzania Twoich danych osobowych, których dokonaliśmy przed jej cofnięciem.
13. Twoje dane osobowe mogą być udostępnione do firmy informatycznej w zakresie niezbędnym do obsługi moich systemów informatycznych oraz do firmy księgowej.
14. Masz prawo do żądania dostępu do swoich danych osobowych, prawo do ich sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, a także prawo do żądania przeniesienia danych osobowych do innego administratora danych osobowych. W celu skorzystania z powyższych praw wystarczy, że napiszesz do mnie na adres mailowy: biuro@inkubatorinnowacji.org. Masz również prawo do wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, jeżeli uznasz, że przetwarzanie Twoich danych osobowych narusza przepisy RODO.
Biuro operacji
w siedzibie Lidera Operacji
Fundacja Inkubator Innowacji
ul. Kielecka 16/2
02-550 Warszawa
Anna Kruczko